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原标题:冷冻肉常常能够贮藏多长期,冷冻肉还可以吃呢

浏览次数:76 时间:2019-10-22

  还记得去年在国内媒体上炒得沸沸扬扬的“僵尸肉”事件吗?该事件最后被证明只是炒作,实际上,在全国正规冷库中,并不存在所谓的“僵尸肉”,连贮藏超过三年的肉都极少。虽然“僵尸肉”是不负责任的媒体炒作的结果,但是,却引发大家去关注这样一个问题:冷冻肉一般可以储藏多久?有国家标准吗?

在现如今的快节奏生活中,我们的生活水平提高了,冰箱成了标配,但是我们可能会购买好几天甚至一周的食材放在冰箱里冷冻或者冷藏,但是你知道吗?“僵尸肉”可能就在你的冰箱里。

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  据了解,牛肉方面有《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》适用,该标准规定:“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内,贮存不超过12个月。”

根据原商业部制定的《冷库管理规范》的规定:肉类在-18℃条件下,保质储存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同,冷冻肉的保质储存期有很大的区别。营养师的建议是,无论口感和营养,鲜肉冷冻最好别超过1个月,最大限度是3个月。

  不过这仅是个推荐性标准,也就是说,并没有强制冻牛肉保质期为12个月。除却牛肉这个推荐性标准以外,其他肉类冻品保质期尚无明确规定。

目前国家对冷冻肉的存储期限方面没有强制性的法规,仅对冻牛肉有推荐性标准,牛肉方面可参照推荐性标准《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》,此标准规定“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内,贮存不超过12个月。”但该标准是推荐性,并未强制。此外,其他肉类冻品保质期尚无明确规定,只有水产方面的规定。2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》强制规定,冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内,贮存期不得超过9个月。

  《速冻食品技术规程(GB8863—88)》及其他标准里,也没有关于保质期的标准要求。只有水产方面有明确规定。

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  2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》则强制规定:冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内,贮存期不得超过9个月。

各种肉类冷冻期限

  但是,也有业内人士认为,国标对于保质期的要求不合适。理由有三:不同的产品,保质期可以不同;相同的产品不同工艺,保质期也可以不同;相同的产品,相同的工艺,不同的要求,保质期也可以不同。

1.红肉(包括猪肉、牛肉、羊肉等)可以冷冻保存的时间在一年左右,红肉类的结构比较稳定,可以冷冻的时间也会比较长,特别是牛肉冷冻时间可以超过一年。

  因此,针对超市食品,商务部于2013年12月出台推荐性标准《超市食品安全操作规范(试行)》(以下简称《规范》),规定如下:

2.禽肉(包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等)的结构相对红肉比较松散一点,冷冻期比较短,一般在10个月左右。

  《规范》要求,超市出售散装食品应用防尘材料覆盖,设置隔离设施,以防二次污染。

3.海鲜、河鲜冷冻时间要更短,一般最好不要超过半年,超过半年基本就会出现变质。

  该《规范》还要求,超市生鲜区域应配置必要的低温贮存设备,冷藏库(柜)温度为-2℃至5℃,冷冻库(柜)温度要低于-18℃。

即使是战略储备物资,也会有时间方面的规定。我国在2007年颁布的《中央储备肉管理办法》第三十条规定,冻猪肉原则上每年储备3轮,每轮储存4个月左右;冻牛、羊肉原则上不轮换,每轮储存8个月左右。

  这与2005年国家强制标准《鲜、冻动物性水产品卫生标准》要求相符,保证超市流通环节中食品的安全。

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  那么其他食品有没有相关的冷冻冷藏时间要求呢?

家中冰箱里的冷冻肉和超市售卖的冷冻肉有哪些潜在风险?

  “保质期是企业对消费者的承诺,是自己定的,和国标没有关系。”有业内人士指出,作为广泛适用的国家标准,不应该有最长保质期的约束。“哪个企业的技术领先,可以使产品的保质期延长,哪个企业就可以制定更长保质期的企业标准。”

“僵尸肉”的新闻一时间沸沸扬扬,很多人对超市卖的甚至自己家里的冻肉也失去了信心。还有人可能会质疑:虽然国家如此规定了冷冻时间,但会不会有无良商家长时间冷冻呢?对此阮光锋指出,这个担心过于杞人忧天。对于企业来说,冷冻保存肉类需要冷库、人力、电力等成本,长时间冷冻并不是一个好买卖,除非有人免费帮你冷冻保存。虽然不同厂家的产品会略有差异,但是,只要合理冷冻,还是可以保障安全的。所以,消费者也不用太担心从超市买的冷冻肉。自己在家处理冷冻肉时,最好还是尽快吃完,因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,口感也变差。如果实在吃不完,最好提前分装冷冻,避免反复解冻,因为反复解冻会增加微生物生长繁殖的风险。

  事实上,多数企业不知道如何确定产品的保质期,因为没有文献可依。早在2006年,食品论坛里就有人求助冷冻产品应该打多久的保质期,以及产品保质期测定方法。

很多人再将新鲜肉类冷冻时都会忘记进行处理,其实自己在家冷冻红肉、禽肉的时候应该要用水给清洗干净,然后用保鲜袋给装好进行冷冻。冷冻海鲜、河鲜的时候要把内部清理干净,然后用保险袋装好冷冻,这样可以延长冷冻的时间。冰箱的冷冻效果对肉类食物的冷冻时间也有很大的影响,一般要求冷冻的温度在零下20度为宜,而且温度是越稳定越好,避免长时间打开冰箱。

  有人答:12个月,这个没争议。

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  有人建议:产品有没有标准,看看同类的产品怎么规定的,也能减少人力物力。

如何鉴别问题冻肉?

  也有人说:冻品保存两年是完全没有问题的,比如国家“战略储备肉”存一两年甚至更长时间的都有。

“摸上去如果软绵绵的,颜色发黄,就说明冷冻时间已经过长,这种肉肯定不能买。”如果要辨别放在家用冰箱内的肉类是否变质,可以通过闻有无异味,光泽度是否变化等情况来判断。

  但事实上那些所谓很长的时间的“战略储备肉”,其冷冻成本也相当高,因此,贮藏超过三年几乎极少可能性。

鉴别出现质量问题的冻肉主要有三种方式:

  综上所述,目前有相当多的食品保质期还是存在较大争议,主要问题是:食品本身通过冷冻冷藏应有的保鲜期或能食用的时间,也就是保质期的长短是受多重因素影响的,不能一概而论。

奥门威尼斯网址 ,1.质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,闻起来没有异味,新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的,闻起来也不会有异味。如果不放心,可以拿回家在锅里煮一小块,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊;

 

2.倘若冷冻肉各部位颜色不一,用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松软且没有弹性,则表示质量不佳,或为经过多次解冻的肉;

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